Derrière les fourneaux de L'Hostellerie Jérôme, l'une des plus prestigieuse adresse culinaire de la Côte d'Azur, Bruno Cirino nous explique pourquoi il travaille avec la maison Andignac.

Premier souvenir culinaire du Foie Gras

Le foie gras de canard rôti aux pommes et raisin de chez Monsieur Cousseau, en 1980 à Magescq.

A quoi reconnait-on un beau foie gras

Il doit être ni trop gros, ni trop petit.Il devra développer au nez des arômes subtils de céréales, noix et foin.Au toucher, il devra être doux, souple et soyeux.Ne comporter aucune tâche de sang.Vérifier qu'il ne "casse" pas lors de la séparation du petit et du gros lobe.

Pourquoi Andignac Foie Gras

Pour une sélection personnalisée, rigoureuse et régulière de son foie gras de canard.Une expédition parfaite et des professionnels très à l'écoute.

Votre recette préférée à partir de Foie Gras

Le foie gras de canard rôti entier en cocotte de fonte, pour une cuisson lente. Déglacer au vin de Marsala sec, ajouter abondamment des grains de raisin à chair épaisse, épluchés et épépinés. Servir en tranches, arrosé de son jus de cuisson dégraissé, saler, poivrer.Déguster accompagné d'un verre de Marsala sec et frais.