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Portraits de Chefs

Chef Cirino - Hostellerie Jérôme

Chef Cirino - Hostellerie Jérôme

Quel est votre premier souvenir culinaire avec du foie gras ? Le foie gras de canard rôti aux pommes et raisin de chez Monsieur Cousseau, en 1980 à Magesq.   A quoi reconnait-on un beau foie gras ? Il doit être ni trop gros, ni trop petit. Il devra développer au nez des arômes subtils de céréales, noix et foin. Au toucher, il...
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